星期五, 七月 06, 2007
录食图记--甘长顺- body
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“甘长顺”是长沙的百年粉面老店，袁家岭这家是总店，从黄兴南路步行街搬迁至此。一直把“甘长顺”这个店名与面条的甘甜、绵长、顺滑联想在一起。其实不然，店家姓“甘”，店名取得是“长治久顺”之意。甘长顺以面闻名，种类多样，分汤面、锅面、炒面、凉面。码子繁多，有肉丝、酱汁、三鲜、鸡杂、菜心、寒菌、鳝片、虾仁、冬笋、鸡丝等数十种之多。牌目更是有“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来源”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等诸多讲究。这些道道估计只有老长沙才真正懂得含义。
也许是个人口味的问题，我不喜欢甘长顺的面，因为总有些粘结，入口不是非常清爽。我喜欢的是甘长顺的手工米粉。一般的街边小店用的圆粉韧性不足，口味过淡，口感过滑，加上市面上的“福尔马林米粉”的传言，让人不免心中狐疑。但是甘长顺的米粉一看便知是手工自制，虽然宽宽窄窄不是那么规整，但是入口却是韧而不滑、香而不腻，粗糙的米粉更易于吸附汤汁入味。除了手工米粉，汤码更佳。点的最多的是香菇菜心，香菇饱含汤汁、菜心新鲜翠绿，连带粉汤都让我一饮而尽。
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