星期二, 七月 24, 2007

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铺盖面是四川面食，因面片形似大大的铺盖而得名，号称已有七百年历史，其传统做法是：

首先将精调面粉调和揉成面筋团，扯出一张薄如纸张的长条面皮，放入棒子骨 汤锅中煮熟，使面浸入鲜味，捞起后放入用粑豌豆和秘制肉酱垫底的碗中，再撒上一些葱花和调料。面掀起来仿佛一张大被子，面柔中含韧， 入口滑顺，而且面粉里不含碱。底料中配的粑豌豆是用小火慢慢炖熟，粑而不脱壳，香而不油腻。

据说最正宗的铺盖面出在重庆荣昌城内，以后有机会可以去试试看。长沙的这家“铺盖面”今年元月才开张，店面很小，七八张桌子而已，品种也不多，墙上一张招贴只写了五种码子，外加一个特色卤蛋。看来确实是专业“小吃”，呵呵。还有让人可惜的是晚上八点刚进店门就得知今天的豌豆已经用完，不得已只能“独享空床”了。两人点了秘制肉酱和九品鸡杂各一碗，外加卤蛋两只。坐在桌边可以透过店面和厨房的帘子看到老板娘从一盆面团中揪出一块然后扯成铺盖的过程。四五分钟的功夫就端了上来，六七张铺盖就盛满了三两一碗。肉酱清香醇厚，鸡杂则是奇辣无比，带着浓浓的丁香味儿。卤蛋有些欠了火候。说到主角--铺盖，入口确实滑顺，但是口感不是那么劲道、略微粘口。估计是为了保证扯出铺盖形状而牺牲了面的硬度。如果能够在筋道上加些功夫，应该会好得多。

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• 声色一空

sean

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